餐廚垃圾撕碎機的餐廚垃圾，又稱泔水、潲水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料（廚余）和使用殘余（泔水）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合體。
餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：
（1）含水率高，可達85%~95%；
（2）鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高；
（3）有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等等；
（4）富含氮、磷、鉀、鈣等各種微量元素；
（5）存在有病原菌和病原微生物；
（6）易腐爛、變質、發臭和滋生蚊蟲等；
根據來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾，前者產生自食堂、飯店等餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料，數量不及餐飲垃圾龐大。